Selecteer een pagina

Tournedos 150 gr/st, per 2

15.00

Tournedos, oftewel ossenhaas, is biefstuk gesneden van één van de meest malse delen van de koe. Een prijzig stukje vlees omdat er slechts 1 ossenhaas in een koe aanwezig is. Beperkte oplage. Exclusief.

Verpakt per 2 stuks.

14 op voorraad

Categorie:

Beschrijving

Tournedos is niet alleen geschikt om te bakken. Het pocheren van dit vlees in rijke bouillon, kort, komt de smaak zeer ten goede. Bovendien is dit een zeer magere bereidingstechniek. Heerlijk in combinatie met noodles.

Het op smaak brengen van vleesch dat op hoog vuur kort verhit wordt adviseer ik na bereiding, omdat de smaak van zout iets verloren gaat tijdens verhitting en peper zelfs zou kunnen verbranden waardoor de smaak nadelig beïnvloed wordt. Maar als je ervaring hebt, dan kan vooraf uiteraard wel en trekt de peper juist het vlees in. Braad het vlees in een passende pan, dat wil zeggen, niet te ruim, zodat de (room)boter/olie geen kans krijgt om te verbranden.
Laat Vleesch van Plante altijd rusten na bereiding, net zo lang als de bereidingstijd, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Niet in de pan, maar op een warm bord of snijplank. Rusten kan ook in een oven, niet afgedekt, maar maximaal op 68C zodat het vleesch niet verder gaart. Breng (nog meer) op smaak naar wens, simpel met zout en peper.

Extra informatie

Bewaren

Vleesch van Plante is vacuüm verpakt en kan daardoor tot maximaal een jaar bewaard blijven mits bevroren bij een temperatuur van minstens -18C. De houdbaarheidsdatum staat vermeld op de verpakking. Eenmaal ontdooid kan het vleesch, mits vacuüm verpakt, 5 dagen in de koelkast bewaard blijven alvorens het te bereiden.

Bereiden

Vleesch van Plante komt het beste tot z’n recht wanneer je het minstens 24 uur voor bereiding in de koelkast laat ontdooien. Dit kan gewoon in de verpakking. Haal ongeveer een half uur vóór bereiding het vleesch uit de verpakking, leg op een snijplank en laat op kamer temperatuur komen. Dep eventueel droog met keukenpapier.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Tournedos 150 gr/st, per 2” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *